适当地处理猎到的野鸭，能最大限度地减少浪费，让你更好地享用辛苦打来的猎物。打到鸭子后，你可以迅速地在地里进行剖洗处理，也可以将它带回家适当熟成后进行剥皮，或者借助固体石蜡慢慢地将毛拔去，两种处理方法没有必然的好坏，只与你的食用方式有关。

猎前须知

在你正式去猎野鸭前，我们希望你适当作些猎前准备工作。首先，详细了解当地的法规。在某些地区，打到的野鸭需要保留一个完整的翅膀，或者分别保留鸭头和消化系统，以供确认物种。这些规定都将影响你如何处理猎物，所以事先务必对这些法规有充分了解。

打到野鸭后，应立即进行清理。将鸭子身上的泥和沾在羽毛上的排泄物清理干净，尤其是尾巴周围的地方。待其彻底干爽后放入冷藏箱中保存，或立即进行剖洗。当气温低于4℃时，一只干净的鸭子可直接保存3-5天，不会发生变质。清理时注意找出中弹的地方，该部位周围的肉可能会被烧焦，吃起来味道欠佳。小心翼翼地将子弹移除，将周围的肉削掉，此时清理时机最佳。

另外，在4°C以下的环境中将鸭子熟成1到2天，可有效地减少骚腥味，提升鸭肉的风味。在适当的条件下，可不必将野鸭剖洗就进行熟成，当然你也可以将其剥皮或剖洗后再熟成，前提要将鸭子清理干净。

如果温度合适，可绑住鸭脚倒挂在棚下或车库里熟成，也可放入冰箱的冷藏箱中，只要空气足够流通即可。不同的猎人对猎物有不同的处理方法，如果一次打到的猎物比较多，你可能会倾向于将鸭子就地开膛破肚，节省储存空间。但若条件允许，我们建议将鸭子整只保存，进行适当熟成后再剖洗。

剥皮还是拔毛？

与拔毛相比，给鸭子剥皮会快很多，也容易很多，尤其是在野外时。在多数情况下，这两种处理方法都没什么问题，主要取决于你的吃法。但对于某些潜鸭和在咸水水域猎获的野鸭，我们建议最好剥皮，因为它们一般以贝类为食，皮下脂肪会比较腥。除此之外，其他所有鸭子都可以拔毛食用，前提是你要有足够的耐心。很多美食家都认为，如果处理得当，鸭皮会大大增加鸭肉的风味，那酥脆的烤鸭皮就是最好的例子。

怎么剥皮？

1.去鸭脚。先用剪刀或刀把鸭脚从关节处割断。

2.去鸭翅。如果法规没有规定保留，就将一只或一双翅膀剪掉。

3.拔掉鸭胸的毛。用手指找出鸭子的胸骨，将鸭子仰身放在一个稳固、平坦的表面，拔掉胸前的一部分毛，露出胸部皮肤。

4.用刀割开一个小口子，双手手指朝相反反向用力地撕开鸭皮，像脱掉一件外套一样。开始的时候你可能会觉得不怎么顺手，不小心拉断一些毛，这没关系，多练一下你就会找到技巧。有些人喜欢将鸭子整个提起来，面对着鸭子背部，然后用手指把鸭子皮往后拉，像脱外套一样将鸭皮剥去，这个方法在野外比较好用，因为在野外比较难找到一个平坦的地方安置鸭子。

5.剥鸭腿周围的皮时要减缓速度，小心地将皮完整拉出。剥完鸭腿的皮后，可将鸭腿切下。

6.剖开鸭腹，取胸肉和内脏。野鸭的肉主要集中在胸部，所以一般剥皮只取胸肉，还有翅膀和鸭腿。将鸭身的皮剥去后，会露出胸骨与鸭下身的分界线，用刀沿此线割开，将一只手的食指和中指塞入鸭腹内压紧，另一只手则用力将鸭胸骨揭开。如果你喜欢吃内脏，此时可将鸭心、鸭肝、鸭肾等分别取出，留待烹饪。剩余部分弃用。

可见，剥皮会浪费一部分的鸭肉，相对来说，拔毛能保留的鸭肉更多。

怎么拔毛？

1.顺着毛的生长方向拔掉翼羽和尾羽。这些毛比较难拔，所以最好一次只拔一两根，用点力往外拉。

2.拔除躯干的短毛。短毛比大羽毛好拔，逆着毛的生长方向，用拇指和手指捏着毛，从尾部开始，往脖子方向走，一撮一撮地将毛拔去。如果掌握了力道和技巧，可以很快拔完。拔掉表层易拔的毛，就只剩下底层的细绒毛了，这些毛用手拔很耗时间，可以留待下一步处理。

3.将鸭子泡进石腊（paraffin wax）水去绒毛。准备一锅热水，水量要能将整只鸭子浸没。将一块石蜡放入热水中融化（适当加热，不一定要加热至沸腾），很多杂货店都有石蜡售卖，一般一只鸭子一块石蜡就够。准备石蜡水的同时，也备好一桶冷水，但两桶水不要靠得太近（视频中只是为了方便演示）。

4.浸水。将鸭子浸入热石蜡水中几秒，鸭子表面会迅速裹上一层薄薄的石蜡，然后马上将鸭子投入冷水中，浸泡一到两分钟，使石蜡凝固。

5.将石蜡从鸭子上剥去。捧住鸭子躯干，往中部来回挤压，让表层石蜡破裂，然后让石蜡尽可能大块地剥落。石蜡剥落时，绒毛也会粘附在石蜡上一同剥落，你将得到一只非常光洁的鸭子。